|
|
Tempura Van Garnalen En Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 (diepvries)scampi′s
2 bosuitjes
0,25 rettich
verse gemberwortel (3 cm)
0,5 dl rijstwijn of medium dry sherry
0,5 dl (Japanse) sojasaus
1 dl visbouillon (van een tablet)
2 theelepels sesamolie
100 gram verse zalmfilet
100 gram verse tonijnfilet
vloeibaar frituurvet of olie
125 gram zelfrijzend bakmeel
14 baby-ma?skolfjes
Voorbereiding:
Laat de scampi?s ontdooien. Snijd de bosuitjes in stukken van ca. 3 cm. Schil de rettich en de gember en rasp ze fijn boven twee schaaltjes. Roer de rijstwijn met de sojasaus, de bouillon en de sesamolie tot een sausje en schenk dit in vier kommetjes.
Pel de scampi?s, maar laat het staartje zitten. Verwijder de zwarte rugader. Snijd de visfilets in dunne plakjes. Bewaar de vis tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze:
Verhit het frituurvet in een wok tot er witte damp af komt of in de elektrische frituurpan tot 175 ?C. Klop op het laatste moment in een kom 1,5 dl ijskoud water met het ei en het zelfrijzend bakmeel tot een dun beslag. Verdun het beslag eventueel met een scheutje ijskoud water.
Doop de garnalen, de stukjes visfilet, de bosui en de ma?skolfjes een voor een in het beslag en frituur ze in het hete vet in ca. 2 minuten goudbruin. Frituur niet meer dan 6 stukjes tegelijk. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en houd ze in een schaal warm in een warme oven (100 ?C.).
|
|
|